ته چین گوشت شعله شف

”به طور کلی انسان‌ها از زمان پیشرفت آشپزی، دو برابر نیاز طبیعی غذا می‌خورند.“ -بنجامین فرانکلین

ته چین گوشت شعله شف

مواد لازم

  • برنج ۴پیمانه
  • گوشت گوسفند ۲۵۰ گرم یا گردن گوسفند
  • ماست ساده کم چرب ۲ پیمانه
  • زعفران اب کرده به میزان لازم
  • روغن مایع بمیزان لازم
  • تخم مرغ ۴ عدد
  • نمک قدری
  • مراحل کار

  • ابتدا گوشت را می‌پریم به‌طوری که بعد از پختن یک استکان آب داشته باشد.
  • استخوان‌های گوشت را می‌گیریم زعفران را در کمی آب جوش حل می‌کنیم ماست را به‌هم می‌زنیم .
  • نصف از زعفران سائیده حل شده در آبجوش را با کمی نمک و فلفل و سه عدد زرده تخم مرغ داخل ماست می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم و گوشت را در ماست می‌خوابانیم (بهتر است گوشت را روز یا شب قبل در ماست بخوابانیم).
  • پلو را آبکش می‌کنیم ته یک ظرف نسوز یا دیگ را یک عدد زرده تخم مرغ نصف از روغن و یکی دو ملاقه از ماستی که گوشت در ان خوابانده‌ایم در آن می‌ریزیم و دو سه کفگیر برنج در این مایه می‌ریزیم و مایه را در ته ظرف با پشت قاشق صاف می‌کنیم.
  • مقداری گوشت روی برنج می‌چینیم و مقداری برنج روی آن می‌ریزیم و بقیه گوشت را روی برنج چیده و با بقیه برنج روی گوشت را می‌پوشانیم و با قاشق برنج را کمی فشار می‌دهیم که به هم بچسبد .
  • آب گوشت را با بقیه زعفران و سه چهار قاشق سوپخوری روغن و بقیه ماستی که در ظرف باقی مانده مخلوط می‌کنیم.
  • این مایه را روی سطح برنج می‌دهیم در ظرف را می‌بندیم و ظرف را در فر یا روی آتش قرار می‌دهیم به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت می‌گذاریم دم بکشد (حرارت فر ۳۵۰ درجه فارنهایت).
  • توضیح اینکه هر قدر حرارت ملایم و مدت طبخ طولانی‌تر باشد ته دیگ، ته چین کلفت‌تر می‌شود و موقع کشیدن کمی روغن داغ کرده روی ته چین می‌دهیم .
  • ته چین را در صورتی‌که در ظرف نسوز آماده کردیم ممکن است به‌طور قالبی در دیس برگردانیم و در صورتی که در دیگ مسی تهیه نمودیم دیگ را از روی آتش بر می‌داریم و در ظرف آب سردی قرار می‌دهیم تا کمی سرد شود و موقع کشیدن به‌طوری که گوشت و برنج از هم جدا نشود تکه تکه با کفگیر در دیس می‌کشیم و دقت می‌کنیم .
  • ته دیگ آن با مقداری گوشت و برنج از دیگ جدا شود و این ته دیگ را روی دیس پلو می‌چینیم.
  • شعله شف

    برای دیدن بقیه آموزش های آشپزی من اینجا را کلیک کنید.

    در صورت داشتن هرگونه پرسش از بخش نظرات با ما در میان بزارید.

    آموزش های مشابه

    مسقطی انار مهام
    قطاب خانگی شعله شف
    معجون با طعم قهوه آرتیستونه
    شيريني دانماركي فاطی
    ۱ نظر
    شیدا

    4 سال قبل

    لطفا دوستان خود را حمایت کنید کارهای دوستان خود را لایک کنید و نظریات خود را بفرمایید و به دوست خودتان امتیاز دهید .

    نظر بدهید

    © حق طراحی برای NavaIran محفوظ است .