دسر باواریای توت فرنگی با کیک پسته بیتا احمدپور

دسر باواریای توت فرنگی با کیک پسته بیتا احمدپور

مواد لازم برای کیک پسته پایه دسر
شکر ۱۱۰ گرم
آرد ۱۱۰ گرم
بگینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
پودر پسته ۳۰ گرم
آب ۵۰ میلی لیتر
روغن مایع ۳۰ میلی لیتر
رنگ خوراکی ۲ قطره
زرده تخم مرغ ۴ عدد متوسط
سفیده تخم مرغ ۵ عدد متوسط
کرم تارتار ۱/۸ قاشق چایخوری
وانیل ۱/۸ قاشق چایخوری

موادلازم باوارين كريم:
پودرژلاتين: ١٥ گرم
آب: ٦٠ ميلى ليتر
شكر: ١٥٠ گرم
شكلات سفيد: ١٠٠ گرم
زرده تخم مرغ: ٥٠ گرم
اسانس توت فرنگى: ٥ ميلى ليتر
شير: ٨٠ ميلى ليتر
خامه صبحانه: ٢٠٠ گرم
توت فرنگى پوره شده: ١٥٠ گرم
طرز تهیه کیک پسته
ابتدا زرده ها رو به همراه شکر و وانیل خوب با هم زن برقی بزنید تا رنگ زرده ها کرم رنگ و کشدر شود سپس به ترتیب آب و روغن را اضافه کرده در حد مخلوط شدن بزنید پودر پسته را نیز اضافه کرده و با هم زن مخلوط کنید در این مرحله در صورت نیاز رنگ خوراکی اضافه کنید من رنگ اضافه نکردم
آرد و به همراه بگینگ پودر ۳ بار الک کرده کم کم روی مواد در دو مرحله اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید سفیده را به همراه کرم تارتار تا زمانی که از ظرف نریزه هم زده (کرم تارتار و میتونیم حذف کنیم برای بهتر پف کردن سفیده استفاده میشه )و در ۳ مرحله به مواد اضافه کرده و با لیسک فولد کنید تا سفیده ای باقی نماند قالب رولت ۳۰ در ۴۰ و چرب و آرد پاشی کرده یا کاغذ روغنی استفاده کنید من هر دو کار انجام دادم تا مطمئن بشم بعد مواد و داخل سینی ریخته در فر ۱۸۰ درجه یک ربع از قبل گرم شده به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه تا زمانی که خلال دندون تمیز دربیاد داخل فر قرار دهید.

طرزتهيه باوارين كريم:
پودرژلاتين را به همراه آب مخلوط كرده و به روش غيرمستقيم ذوب نماييد. شكلات سفيد را نيز خُرد و به روش غيرمستقيم ذوب نماييد. زرده هاى تخم مرغ را به همراه شكر و اسانس با كمك همزن برقى مخلوط كنيد تا تغيير رنگ دهد. شير گرم و ژلاتين مذاب و شكلات را افزوده و مواد را مخلوط نماييد تا كاملا يكدست شود. خامه را به همراه توت فرنگى پوره شده افزوده و مورداستفاده قرار دهيد.
بعد از پخت کیک از فر خارج کرده اجازه دهید کاملا خنک شود با کاتر که هم اندازه رینگ مورد نظر برای دسر هست قالب زده داخل رینگ گذاشته توت فرنگی های به یک اندازه و تقریبا اندازه متوسط را دو نیم کرده طوری که قسمت پهن آن پایین باشد دور رینگ چیده و مواد کرم را داخل قیف یک بار مصرف ریخته داخل رینگ را با کرم پر کرده سطح کرم را تکان دهید تا صاف شود میتوانید یک تکه دیگر از رولت را کاتر زده روی کرم قرار دهید ۵ ساعت داخل یخچال قرار داده تا کرم کاملا ببندد بعد تزیین و مورد استفاده قرار دهید.
نکات
_ رسپی اصلی در با کیک ساده بود میتوانید با کیک ساده درست کرده و روی کرم یک لایه پوره توت فرنگی که با شکر و مقداری ژلاتین یا نشاسته ذرت غلیظ شده بریزید برای تزیین ، من با کیک پسته درست کردم که هارمونی رنگ و طعم با توت فرنگی داره
_ میتوانید کیک را داخل رینگ بزرگ یا قالب کمربندی ۱۸ سانت درست کرده و مواد کرم را بعد از خنک شدن داخل قالب کمربندی بریزید
_ برای تزیین من از پودر پسته و توت فرنگی که با بریلو بی رنگ آغشته کردم و شکلات تزیین کردم.
حتما درست کنید نسبت به دسرهای مدرن دیگه راحت تر و زمان کمی میبره
دستور تهیه بیتا احمدپور
نوش جان.